跟着“芝士”旅行 全球10大奶酪地起底



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拉曼恰是西班牙文学史上最著名的人物之一——堂吉诃德(Don Quixote)的故乡,也是西班牙著名画家埃尔格列柯(El Greco)的故乡,那里有着一些西班牙最美丽也最具有本土特色的城镇(昆卡Cuenca和托莱多Toledo)。拉曼恰也以自己出产的奶酪为傲,其曼彻格(Manchego)奶酪是西班牙最出名的奶酪。曼彻格奶酪,也叫堂吉诃德奶酪,专门由拉曼恰特定地区的曼彻格绵阳的牛奶制造。

诺曼底有着上等的奶制品、迷人的海岸、古老的城镇和风景如画的乡村,是奶酪爱好者的理想旅游目的地。它既有温和的卡门贝(Camembert)奶酪,刺激的里瓦若(Livarot)奶酪,也有微微松脆的纽夏特(Neufchtel)奶酪。在诺曼底,英吉利海峡(English Channel)沿岸地区出产的奶酪是法国最精美的奶酪之一。

艾米利亚-罗马涅位于意大利北部,是“奶酪之王”——帕马森(Parmigiano Reggiano)奶酪的诞生地。帕马森奶酪、摩德纳(Modena’s)香醋、帕尔马(Parma)火腿以及博洛尼亚(Bologna)佳肴共同造就了艾米利亚-罗马涅这个美食天堂。帕马森奶酪的起源几乎可以追溯到8世纪以前。现在,这种奶酪的制作依然沿袭古老的传统方法。可以去索拉尼亚(Soragna)的帕马森奶酪博物馆(Museum of Parmigiano Reggiano)参观一下,一定不虚此行。

英格兰西南部的风景就像画卷般优美,它有迷人的村庄、静谧的郊野和古老的酒吧,酒吧里会供应当地的美食,是体验英格兰美食的理想去处。这里的萨默塞特郡以出产各种传统奶酪、蓝奶酪和新式奶酪而声名益盛。其中,切达(Cheddar)奶酪更是让萨默塞特跃上世界舞台。切达奶酪现在已经成为英国最受欢迎的奶酪,它原产自与它同名的切达村;去萨默塞特郡旅游的时候,最好不要错过这个日益驰名的小村。

阿斯图里亚斯经常被称为“奶酪之国”(El Pais de los Quesos),它位于西班牙北部,是眼光敏锐的奶酪爱好者的“天堂”。这里最著名的奶酪是卡博瑞勒斯(Cabrales),风味刺激而强烈。这里也出产了很多其他类型的奶酪,包括西班牙最古老的奶酪——Afuega’l pitu,微微经过烟熏的奶酪——Gamonéu,以及产自阿斯图里亚斯南部的Casin奶酪等。

早在16世纪对于一块块重达数公斤的大奶酪,荷兰人是如何做到公平交易的呢?来看看阿克马尔奶酪交易市场你就会知道奶酪背后的故事。阿克马尔一直延续着古代的称量交易,在750余年历史长河中,与阿克马尔一同保留下来的除了古老的建筑外,就是这最具传统原汁原味的奶酪集市了!

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奶酪交易会场上排放着一块块圆形奶酪,它们像轮胎一样整齐地叠放在一起,等待着奶酪商们挑选与购买。现在的交易过程完全遵循400多年前的方式:买卖双方都身穿白色衣袍,将一支钻管插入奶酪后,旋转着把奶酪扭转出来,然后或尝、或闻、或用手拍捏来检验奶酪的品质,最后定下价格。交易方式以古老的击掌方式出价,双方不断地拍击对方的手掌来讨价还价。

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交易成功后奶酪搬运工成为全场的主角,他们身着白衣白裤,头戴红、黄、蓝、绿四色草帽,两人一组挑起奶酪,双手有规律的甩动,步伐一致健步如飞,面带笑容挺直腰背,把商家订好的奶酪用船型板抬到过磅房,于是乎搬运工们奔来走去的身影成为了交易广场上最受游客青睐的一道风景,把个奶酪竞卖交易会演变成了一场娱乐演出。

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市场周围还会有几位头戴白色蕾丝尖顶帽,身穿民族服装的少女拿着奶酪让您品尝。集市上也聚集了各种荷兰传统摊位,有奶酪摊、小吃摊,还有现场手工木鞋摊和各式各样的手工艺品摊。每一位摊主都穿着传统民族服装,仿佛回到了中世纪小镇。

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对很多奶酪迷来说,荷兰的中世纪式奶酪市场简直就是一个必到之处。不管是参观荷兰西部的标志性奶酪市场——高德奶酪市场(Gouda Cheese Market),还是参观荷兰北部的奶酪市场——艾登奶酪市场(Edam Cheese Market)、阿尔克马尔(Alkmaar)奶酪市场、霍恩(Hoorn)奶酪市场,你都一定可以欣赏到丰富的文化、娱乐和奶酪特色。

巴斯克自治区得天独厚,拥有美丽而独特的自然风光,优雅而古老的文化遗产,因而在整个西班牙脱颖而出。同时,巴斯克也是探索奶酪之国的奇妙之地,它的伊迪阿扎巴尔(Idiazábal)奶酪远近驰名,这种奶酪是用当地的Latxa或Carranzana绵阳所产的牛奶制作而成,味道非常浓郁。

法国阿尔卑斯地区拥有壮观的自然山色和丰富的旅游资源,同时它也出产了丰富多样的奶酪制品。萨瓦(Savoie)和上萨瓦(Haute Savoie)地区的奶酪生产商们为游客提供品种繁多的奶酪,从软奶酪到硬奶酪,从主流奶酪到独门奶酪都有,都是按照古老的方法来制作的。阿尔卑斯地区最著名的奶酪瑞布罗申(Reblochon)、博福特(Beaufort)、阿邦当斯(Abondance)、萨瓦多姆(Tomme de Savoie)以及萨瑟纳格蓝奶酪(Bleu de Sassenage)。

格鲁耶尔是瑞士弗里堡州(Fribourg)的一座中世纪式古城,可以让你体会到真正的瑞士风情,而且它也是一个奶酪天堂。格鲁耶尔奶酪就起源于这个与它同名的城市,历史已经有数百年了。这种奶酪通常被认为是一系列奶酪的统称,在瑞士之外的其他地方也有出产。它的口感非常微妙精致,去格鲁耶尔城旅游时,不要忘了到当地的餐馆亲自品尝一番哦。

很多人可能都会对美国生产的奶酪产生怀疑,不过,美国佛蒙特州出产的奶酪却经得起世人的考验。佛蒙特州,又有“青山之州”(Green Mountain state)之称,出产了大量精妙的奶酪,包括荣获大奖的戈尔根朱勒(gorgonzola)奶酪和高品质的希腊菲达(Greek feta)奶酪。佛蒙特州的奶酪制作历史源于19世纪;在过去的20多年时间里,其奶酪制作发生了巨大的变革。体验佛蒙特州奶酪文化的最佳方法是参观当地的奶酪市场、农场和工厂。

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